2.5万家店消失！烤鱼“大逃杀”，谁能笑到最后？

1、行业规模高达千亿 2、门店开得快，关的更快 3、内卷之下，谁能笑到最后？ 一边开店，一边关店 烤鱼正上演存量博弈 作为热门赛道，烤鱼行业正在上演一场看似红火，实则存量博弈的“大戏”。 火锅餐见数据显示，2025年中国烤鱼市场规模达到1190.3亿元，同比增长7.3%。从地域分布来看，贵州、广东、四川、山东、云南五大省份的烤鱼企业数量位居全国前列，合计占全国总量的53.9%，西南、华南地区成为烤鱼品类的核心发展腹地。 然而，看似欣欣向荣的市场态势下，行业暗藏残酷的洗牌危机。 截至2025年底，全国烤鱼门店总量约68616家。火锅餐见数据显示，近一年烤鱼新开门店达18959家，但同期闭店门店高达2.5万家，门店净增量为-6297家，全年闭店率攀升至26.9%。 这组反向数据直观印证两点： 其一，烤鱼行业早已彻底告别“开店即赚钱”的野蛮生长红利期。 其二，当下赛道门店存量充足、新店扩张放缓，正式全面迈入“存量竞争”的新阶段。 3大痛点显现 行业深陷内卷泥潭 烤鱼品类自带爆款基因，但也天然存在单品依赖的短板。 门店营收高度集中于一条鱼，一旦产品新鲜感消退，客流极易断崖式下滑，经营风险被进一步放大。当下，3大痛点正将行业拖入内卷泥潭—— 1、口味固化，千店一味成常态 烤鱼口味长期局限在香辣、麻辣、蒜香等传统品类，配菜搭配也高度雷同。工业化复合调味料虽降低了连锁品牌的标准化成本，却也抹平了菜品应有的烟火气与风味层次。 “闭着眼睛点，味道都差不多”，正在成为消费者的普遍感受。千店一面的现状，让各大品牌难以形成独特的记忆点，消费者审美疲劳持续加剧。 2、同质化催生低价内卷 由于缺乏差异化竞争力，多数中小品牌只能挥舞“低价屠刀”引流，市面上79.9元、89.9元的双人套餐层出不穷，行业陷入“卖得越多，亏得越惨”的荒诞困局。 持续的价格战不断侵蚀利润空间，门店运营捉襟见肘，产品研发投入被迫压缩，创新沦为奢谈。产品固化进一步加剧，品牌在同质化的泥潭中越陷越深，最终陷入“不降价没客流，降价没利润”的两难境地，饮鸩止渴，恶性循环。 3、网红品牌难长红 当下消费者早已不满足于基础饱腹需求，转而追求用餐的新鲜感、场景体验与情绪价值。 对此，不少网红烤鱼品牌靠着整活快速获得流量，前期看似生意红火，但因产品力与服务力跟不上，口碑滑坡、热度骤降，难以沉淀忠实客群，复购率持续走低。 品牌纷纷迭代创新 差异化成突围核心密码 火锅餐见注意到，在行业阵痛期，多个头部品牌率先打破固有模式。 从口味创新、食材融合、场景体验、情绪价值等多个维度发力，跳出低价内卷，构建专属差异化竞争优势，为行业探索出全新发展路径。 1、聚焦风味创新，打造小众特色品类。 朱光玉火锅馆联合漂亮饭品牌The Boots泥靴打造的“茉農monon·桂北山黄皮烤鱼”，依托板前直火烹饪形式，深耕小众广西风味，融入特色本土食材与香料，推出桂北山黄皮、阳光百香果、八桂木姜子等创新烤鱼口味，成功吸引了年轻用户的关注，门店大排长队 不靠降价抢客，依靠稀缺风味建立认知，证明差异化可以支撑溢价，跳出价格战陷阱。 2、通过食材融合，打造专属品类标签。 师烤豆花烤鱼另辟蹊径，将经典烤鱼与现磨豆花深度结合，一鲜香一软糯的食材碰撞，形成独有的产品特色，打造出高辨识度的招牌品类； 知名连锁品牌半天妖也在持续迭代口味，上线清爽百香果烤鱼，丰富产品矩阵，为消费者提供更多选择，成为老牌企业升级迭代的代表。 3、情绪价值与场景体验，成为突围新赛道 烤匠跳出单纯的菜品竞争，聚焦消费者用餐情绪需求，全方位拉高品牌情绪价值，凭借优质的体验感实现长期稳定经营，成为烤鱼赛道的长红标杆。 结尾 当下烤鱼行业的竞争逻辑已然改写，粗放式拓店、低价内卷的时代彻底落幕。 未来，千亿烤鱼市场的竞争核心，终将回归产品、体验与品牌力。唯有持续创新、打造差异化价值，跳出同质化泥潭，才能在激烈的行业洗牌中站稳脚跟，实现长效发展。 特别